L’Ardoise de la Criée & la Carte
« Sélection directe aux débarquements de Saumaty et Carro. Poissons nobles sauvages pesés au service et viandes rustiques d’Aubrac maturées 55 jours. »
⚓ La Criée du Jour — Pêche Côtière & Ligne
Arrivage Saumaty & Carro • Pesée exacte au service
Marée du 7 Octobre
Loup de mer sauvage
7,50 € / 100g
Cuit entier au four à braise, branches de fenouil sauvage et jus d’arêtes perlé à l’huile d’olive de Haute-Provence.
Daurade royale de roche
6,50 € / 100g
Grillée à la flamme de sarments de vigne, fleur de sel de Camargue et écrasé de pommes grenailles au serpolet.
Saint-Pierre rôti
9,50 € / 100g
Rôti sur peau, sucs de braise et infusion de serpolet. Victime de son succès pour ce service.
Rougets de roche à la braise
26,00 €
Petits rougets saisis minute sur la grille de fonte, vinaigrette vierge aux tomates confites et câpres de Salina.
Poulpe grillé aux sarments
28,50 €
Tentacules marinées aux agrumes et romarin, saisies à vif, mousseline de pois chiches au cumin torréfié.
⚖️ Comprendre le Prix à la Pesée (Inspiration Criée Artisanale)
Nos poissons de criée sont présentés entiers sur le banc de glace avant cuisson. Le prix est calculé au gramme près lors de la pesée en cuisine.
Exemples de calibres recommandés :
- Pour 2 convives : Spécimen de 750 g de Loup de mer à 7,50 € / 100g = 56,25 € (soit ~28,12 € par convive).
- Pour 3 à 4 convives : Spécimen noble de 1,2 kg = 90,00 €.
Aucun forfait standardisé : vous ne payez que le poids exact du poisson qui vous est servi.
🌿 Entrées & Fraîcheur Côtière
Burrata & tomates de saison
14,50 €
Burrata crémeuse des Pouilles, tomates anciennes multicolores de plein champ, basilic pourpre et huile d’olive vierge extra.
Encornets grillés au piment
16,00 €
Petits encornets de roche saisis à la plancha, ail doux confit, persillade fraîche et pincée de piment d’Espelette AOP.
Soupe de la criée & rouille
11,00 €
Bouillon dense de poissons de roche mijoté aux herbes de garrigue, croûtons aillés et rouille maison au safran.
Rillettes de poisson du jour
13,00 €
Poissons blancs de l’arrivage effilochés main, échalotes confites, baies roses et pain de campagne toasté.
🔥 Terroir & Viandes de Braise
Pièce d’Aubrac maturée 55 jours
34,00 €
Bœuf rustique de l’Aubrac maturé sur os en cave vitrée. Saisie vive au feu de sarments de vigne.
Épaule d’agneau confite
29,00 €
Agneau de Sisteron confit 12 heures au four à bois, jus corsé au romarin sauvage et légumes rôtis.
Risotto végétal aux herbes
23,00 €
Riz Carnaroli lié au parmesan 24 mois, asperges sauvages, émulsion de fenouil et herbes maritimes de falaise.
🍷 Carnet de Cave & Accords Iodés
AOP Cassis Blanc — Clos Sainte Magdeleine
2024 • 11,00 € le verre / 58,00 € la bouteille
Marsanne, Clairette, Ugni blanc. Fraîcheur saline et agrumes mûrs. L’accord souverain avec notre Loup de mer sauvage au four à braise.
AOP Bandol Rouge — Domaine Tempier
2021 • 95,00 € la bouteille (75 cl)
Mourvèdre noble, épices noires et tanins soyeux. Taillé pour accompagner la pièce d’Aubrac maturée au feu de braise.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Envie de vivre l’expérience de la criée & de la braise ?
Nos 12 tables sont réparties entre la salle aux voûtes de pierre et la terrasse maritime. Réservez votre créneau pour le service de ce midi ou de ce soir.